Πόσες φορές έχεις πιάσει τον εαυτό σου να λιγουρεύεται ένα ζουμερό ddeokbokki
ή ένα πιάτο καυτερό kimchi ενώ βλέπεις την αγαπημένη σου Κορεάτικη σειρά;
Έχεις προσπαθήσει ποτέ να τα φτιάξεις; Εάν ναι, τότε σίγουρα θα παρατήρησες
κάποια συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που διαφέρουν από το συνηθισμένο ελληνικό τρόπο μαγειρικής.
Εάν πάλι δεν έχεις φτιάξει ποτέ Κορεάτικο αλλά είσαι μεγάλος/η Korean food lover,
τότε αυτό το ποστ είναι για σένα!
Embedded Files
Στην πραγματικότητα οι περιβαλλοντικές συνθήκες είναι αυτές που οδήγησαν στη διαφοροποίηση της ταυτότητας της Κορεατικής κουζίνας. Γεωργικά προϊόντα, θαλασσινά και κρέατα είναι όλα διαθέσιμα στην Κορέα. Γενικότερα, οι Κορεάτες τείνουν να τρώνε βρασμένα τρόφιμα από την κατηγορία των δημητριακών ως κυρίως πιάτο σε συνδυασμό με πολλά συνοδευτικά πιάτα αποτελούμενα από λαχανικά, κρεατικά και θαλασσινά.
I. Άλλο το κυρίως και άλλο το συνοδευτικό!
Ένα τυπικό γεύμα ας πούμε, περιλαμβάνει τρία έως εννέα banchan (반찬), σε συνδυασμό με το κυρίως πιάτο που συνήθως είναι βραστό ρύζι. Τα banchan αποτελούνται από λαχανικά, θαλασσινά και κρεατικά μαγειρεμένα σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Πολύ συχνά κάποια σούπα και ένα ή ακόμα και δυο είδη Kimchi προσφέρονται ως banchan.
(τυπικό Κορεατικό γεύμα αποτελούμενο από βραστό ρύζι και εννέα συνοδευτικά)
II. Γήινες γεύσεις
Όπως προανέφερα η Κορεατική κουζίνα χαρακτηρίζεται από την ποικιλια πιατων που περιέχουν δημητριακά. Συγκεκριμένα τα κυρίως πιάτα αποτελούνται απο ρυζι, νουντλς ακόμα και χυλό. Προσθετα σε αυτά υπάρχουν άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί κάποια ζύμωση κυρίως από φασόλια όπως το ganjang (간장) και το gochujang(고추장) που κατατάσσονται στην κατηγορία των σαλτσών.
gochujang(고추장)
II. Τα καρυκεύματα είναι όλα τα λεφτά!
Ποικιλία seasonings οπως kanjang (간장 = σάλτσα σόγιας), seοltang (설탕 = ζάχαρη), pa (파 = πράσινο κρεμμύδι), manuel (마늘 = σκόρδο), kke sogeum (깨소금 = ψημένοι και τριμμένοι κόκκοι σησαμιού), chamki reum (참기름 = λάδι σουσαμιού) , huchu (후추 = τριμμένο μαύρο πιπέρι), gochugaru (고춧가루 = σκόνη κόκκινου τσίλι) μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα και μόνο πιάτο αναδεικνύοντας τη γεύση των υπολοίπων υλικών εμπλουτίζοντας παράλληλα και τη συνολική γεύση του πιάτου.
(διάφορα Κορεατικά καρυκεύματα)
IV. “Φαγητό= Φάρμακο”,Yin Yang και τα 5 Στάδια
Όσον αφορά τη φιλοσοφία της Κορεατικής κουζίνας είναι συνδυασμός του “φαγητό = φάρμακο“ και στο Yin και Yang. Με άλλα λόγια, η κορεατική κουζίνα προσπαθεί να επιτύχει την διατροφική ισορροπία και την αρμονία μεταξύ της γεύσης , του χρώματος, της υφής και άλλων αξιών διότι οι Κορεάτες πιστεύουν πως το φαγητό λειτουργεί ως φάρμακο σε ένα σώμα και αφορά στην αρμονία του Yin και Yang. Τυπικά πέντε με έξι καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για να δώσουν γεύση σε ένα και μόνο πιάτο προκειμένου να επιτευχθεί η ισορροπημένη γεύση σε συνδυασμό με τα πέντε χρώματα κόκκινο, πράσινο, κίτρινο, άσπρο και μαύρο για τη διακόσμηση του πιάτου.
(bibimbap)
V. Κάθε εποχή με το τελετουργικό της
Ουσιαστικα οι Κορεάτες απολαμβάνουν εποχιακά φαγητά με εποχιακά υλικά ενώ κάνουν κάποια τελετουργικά τιμώντας τους προγόνους με το φαγητό.Τα φαγητά ετοιμάζονται σύμφωνα με τις 4 εποχές και χωρίζονται σε 24 εποχιακές υποδιαιρέσεις, ενώ τυπικά τρώγονται μαζί με την οικογένεια και τους γείτονες.
(παραδοσιακό γεύμα για τον εορτασμό του Seollal)
Συντάκτης : Μ.Σταμπούλου
Η Πρεσβεία της Κορέας δεν είναι υπεύθυνη για την εγκυρότητα του περιεχομένου και οι απόψεις και συστάσεις που διατυπώνονται αντιπροσωπεύουν τα εμπλεκόμενα άτομα (συντάκτης του κάθε άρθρου) και δεν αποτελούν άποψη ή σύσταση της Πρεσβείας της Κορέας.
Όλες οι φωτογραφίες συλλέχθηκαν από την google και σε καμία περίπτωση δεν μου ανήκουν τα πνευματικά δικαιώματα αυτών.
Φωτογραφίες:
Kim Bokjoo eating photo
Typical Korean meal photo
Gochujang photo
Korean seasonings photo
Bibimbap photo
Seollal photo
Kimchi photo
Πηγές:
Baek Un-hwa (백운화). Inje Food Science Forum (인제식품과학 FORUM), "Part 3 Status quo and prospect about the industrialization of Korean traditional beverages (제 3 주제 전통 음청류의 산업화 현황과 전망)" taken from [2] on 2008-06-15. pp. 75~95.
Coultrip-Davis, Deborah, Young Sook Ramsay, and Deborah Davis (1998). Flavors of Korea: Delicious Vegetarian Cuisine. Tennessee: Book Publishing Company. ISBN 978-1-57067-053-4.
Cost, Bruce. Asian ingredients: a guide to the foodstuffs of China, Japan, Korea, Thailand, and Vietnam. New York: Harper Perennial, 2000. ISBN 0-06-093204-X
Crawford, Gary W. (2006) East Asian Plant Domestication. In Archaeology of East Asia, edited by Miriam Stark. Wiley-Blackwell, 2006 ISBN 1-4051-0213-6
Food in Korea, "Jontongjoo – Kinds of Traditional Liquors" taken from [3]
Pettid, Michael J. (2008). Korean cuisine: an illustrated history. Reaktion Books. ISBN 978-1-86189-348-2.
Sohn Gyeong-hee (손경희). Inje Food Science Forum (인제식품과학 FORUM), "Part 1 HIstorical overview of Korean traditional eumcheongryu (제 1 주제 한국 전통 음청류의 역사적 고찰)" taken from [8] on 2008-06-16.
The Academy of Korean Studies. "농사직설(農事直說), Nongsa jikseol" taken from [9] on 2008-06-10.
"Hanjeongsik, a full-course Korean meal". The Chosun Ilbo. 2001. Archived from the original on 7 July 2003. Retrieved 11 June 2008.
Yi Tǒngmu, Sasojǒl (Elementary Etiquette for Scholar Families), quaoted in Sources of Korean Tradition, Volume Two: From the Twentieth Centuries, ed. Yǒongho Ch'oe, Peter H. Lee and W. Theodore de Bary. New York, 2000.
Yi Kyubo, Tongmyǒng-wang p'yǒn' (The lay of King Tongmyǒng) in Tongguk Yi Sangguk chip (The Collected Works of Minister Yi of the Eastern Country), Seoul, 1982.
The Korean Kitchen Korean Food Foundation (한식재단)
Embassy of the Republic of Korea to the Hellenic Republic
Page updated
Google Sites
Report abuse